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Tiramisù vegano

Quando pensiamo al tiramisù abbiamo chiaro in mente il profumo del cacao e del caffè amaro, la crema soffice e così golosa da far venire voglia di tuffarcisi dentro.

Abbiamo provato però a trasformare il classico tiramisù all’italiana in un dolce vegano, senza implicare una minor dose di dolcezza, anzi! Volevamo semplicemente testare una nuova ricetta, che non prevedesse l’utilizzo di ingredienti di origine animale, per rendere questa ricetta più semplice e meno pesante: eh già, perché obiettivamente tutto quel mascarpone nel tiramisù è davvero una mattonella.

Già nella versione “tradizionale” si può sostituire una buona parte di mascarpone con ricotta colata, così che perda parte del siero e possa essere lavorata meglio. Si possono anche non utilizzare uova crude, ma invece preparare una pat’ a bombe, ovvero una preparazione in cui le uova montano con uno sciroppo di zucchero e in questo modo vengono pastorizzate e mantengono la struttura del dolce ariosa e stabile, in modo da avere un prodotto finale davvero super leggero come consistenza.
Provate anche voi la versione vegan e siamo sicuri che ne resterete stupefatti!


Tiramisù vegano

Ingredienti
Per la base:
200 g farina 00 Bennet Bio
150 g zucchero
130 g burro di soia
150 ml bevanda di avena biologica Bennet Bio
3 g lievita per dolci Bennet

Per la crema vegana:
200g tufo Bennet Bio
100 g yogurt di cocco
100 g zucchero a velo

Per servire:
1 tazzina di caffè lungo e cacao amaro in polvere.

Preparate la base:
Nella planetaria, lavorate a crema lo zucchero con il burro di soia fino a ottenere un composto morbido e spumoso; setacciare la farina 00 Bennet Bio con il lievito e aggiungetela al composto montato alternando con la bevanda di avena biologica Bennet Bio in tre riprese, sempre mescolando così da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Trasferite in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti o fino a che la superficie sia ben dorata. Estraete e fate raffreddare completamente.

Preparate la crema:
Fate cuocere in una casseruola piena d’acqua il tufo Bennet Bio per 5 minuti, o fino a che sia molto molto tenero; scolatelo e tamponatelo delicatamente; trasferitelo in un frullatore insieme allo zucchero a velo e allo yogurt di cocco. Azionate fino a ottenere una crema: se fosse troppo morbida aggiungete uno o due cucchiai di amido di mais setacciato. Trasferite in una ciotola e fate riposare la crema in frigo per circa 1 ora.

Assemblate il dolce:
Sagomate la base con un coppa-pasta rotondo e ricavate 3 dischi per ogni porzione che volete ottenere; tamponateli con il caffè freddo e non zuccherato, e disponete il primo disco sul fondo di una coppetta o di un bicchiere. Versate uno strato di crema e spolverate di cacao: proseguite in questo modo fino a terminare gli strati.
Come ultima cosa, decorate con il cacao amaro e a piacere con frutta fresca o scaglie di cocco. Fate riposare il dolce in frigo per almeno due ore prima di servirlo.

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