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Verdura di stagione: le fave

Le fave sono un legume primaverile molto versatile in cucina. Purtroppo hanno una stagione molto corta, anche se durante l’anno si possono trovare surgelate o secche. Sono un po’ laboriose da pulire perché si trovano in baccelli che vanno sgranati. Una volta prelevate, le fave vanno fatte bollire e si sbucciano molto facilmente. Si possono consumare anche senza la spelatura, ma in questo caso rimangono meno morbide.


Usi in cucina

Le fave sono protagoniste di numerosissimi piatti. Dall’antipasto al secondo, daranno un tocco di sapore e freschezza alle ricette. Si abbinano benissimo al salame ed anche al pecorino. Si ripassano solitamente in padella con cipollotto e olio d’oliva e possono essere un buonissimo condimento per primi piatti. Gli abbinamenti sono molteplici: potete abbinare le fave alla ricotta e pepe nero, alla pancetta oppure potete preparare un sugo cremoso ed avvolgente facendo un pesto di fave. Basta frullare le fave con olio extravergine di oliva, pecorino e pinoli o mandorle. In questo caso consigliamo di utilizzare della pasta fresca che accoglie benissimo il pesto. Molto riuscito è anche il risotto con fave e pecorino. Aggiungete alla fine qualche fogliolina di menta ed avrete un risultato speciale.

Le fave possono essere anche una perfetta farcitura per torte salate o strudel che nella stagione primaverile si preparano spesso per le gite fuori porta o per gli aperitivi. Potete utilizzare sia pasta sfoglia che brisée per il guscio delle torte salate e poi fare la farcitura con fave rosolate, uovo, parmigiano e un goccio di latte. Avrete una torta salata davvero gustosa.

Le fave, come contorno, si abbinano facilmente sia a secondi di carne che a secondi di pesce. Un abbinamento molto riuscito è quello dell’agnello con le fave oppure, a livello di pesce, le fave stanno molto bene con le seppie.

Sbizzarritevi in cucina con questo legume gustoso e primaverile!

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