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Broccoli: proprietà e usi in cucina

I broccoli sono una delle verdure più utilizzate durante il periodo invernale e fanno parte delle Crocifere, la famiglia che comprende anche cavolfiore, cavoli e cavoletti di Bruxelles. Sono ricchi di sali minerali e di vitamine oltre ad essere molto versatili in cucina.

Per mantenere al meglio tutte le proprietà è bene non farli cuocere troppo. La cottura a vapore rimane quella più salutare perché mantiene integre tutte le proprietà benefiche. I broccoli sono comunque buoni in moltissime versioni: fritti, spadellati o lessati.


Broccoli: proprietà e usi

La varietà più comune è il broccolo verde ramoso, caratterizzato da un colore verde brillante. Normalmente si cucinano le cimette, prima lessate e poi ripassate in padella. Una delle ricette più famose è la pasta con broccoli e acciughe che si cucina spesso anche durante il periodo natalizio. I broccoli sono anche un perfetto contorno che si può abbinare a piatti sia di carne che di pesce.

Non tutti sanno però che questo tipo di broccolo può anche essere consumato crudo. Provate a preparare una nutriente insalata frullando i broccoli e poi servitela condita con limone, senape e noci spezzettate. Avrete un contorno insolito e gustoso.

Il broccolo romanesco è invece quello caratterizzato da un colore verde chiaro e da cimette geometriche dalla forma molto particolare. Anche questo tipo di broccolo può essere utilizzato per condire primi piatti, per preparare zuppe, vellutate e anche come contorno.

Ricordatevi che del broccolo non si butta via niente. Solitamente si utilizzano le cimette ma tenete presente che anche il gambo può essere utilizzato sia per preparare delle vellutate sia per preparare dei pesti. Fate lessare i gambi e poi frullateli con olio, parmigiano e pinoli. Avrete un condimento buonissimo sia per la pasta che per dei crostini da aperitivo. Potete poi abbinarlo sia a della pancetta rosolata che a delle acciughe sott’olio spezzettate.

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