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In cucina

Risotto alla norma

60 minuti
Facile
4 persone
Numero di persone 4
360 gr Riso Vialone Nano o Carnaroli
2 Melanzane striate
1400 ml Passata di pomodoro
1 Cipolla
1 l Brodo vegetale
q.b. Ricotta salata
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. Olio di semi d'arachide
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Basilico fresco
q.b. Sale
q.b. Zucchero
Ingredienti
Risotto alla norma Risotto alla norma
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Numero di persone 4
360 gr Riso Vialone Nano o Carnaroli
2 Melanzane striate
1400 ml Passata di pomodoro
1 Cipolla
1 l Brodo vegetale
q.b. Ricotta salata
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. Olio di semi d'arachide
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Basilico fresco
q.b. Sale
q.b. Zucchero
Ingredienti
Tutto il gusto della tradizione in una nuova forma.
  • Step 1

    1 Tagliare le melanzane a cubetti, porle in uno scolapasta con una ciotola sotto e cospargere del sale fino. Poi, lasciarle spurgare con un peso sopra per circa un’ora.  2 Dopo averle sciacquate e asciugate per bene, friggerle in olio di semi d’arachidi. 3 Tritare e soffriggere mezza cipolla in olio extravergine d’oliva. Quando sarà imbiondita, aggiungere la passata di pomodoro e portarla a ebollizione. A quel punto, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, il tempo necessario per ridurre il sugo.

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  • Step 2

    4 Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungere le melanzane e farle cuocere, facendo attenzione che non si disfino. 5 Preparare un risotto in bianco tostando il riso in un tegame senza grassi. Farlo cuocere aggiungendo man mano il brodo e regolando il sale. 6 A tre quarti della preparazione, aggiungere il sugo con le melanzane. Finita la cottura, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con un po’ di Parmigiano Reggiano, per poi farlo riposare chiudendo il tegame con un coperchio.

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  • Step 3

    7 Nell’attesa, grattugiare o tritare a coltello della ricotta salata da spargere sopra il risotto una volta impiattato. Per guarnire, mettere al centro qualche foglia di basilico fresco.

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  • Video

Step 2

Preparazione

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