Galette des rois, la ricetta del dolce francese dell'Epifania
La Galette des Rois è il dolce simbolo dell’Epifania in Francia: profumata, dorata e irresistibilmente burrosa. Tradizionalmente si gusta il 6 gennaio, ma in realtà accompagna tutto il mese di gennaio ed è legata a un rito conviviale e divertente. All’interno della galette viene nascosta una fève, una piccola statuina: chi la trova diventa re o regina per un giorno. Quella che ti proponiamo è la ricetta della galette des rois, a base di pasta sfoglia e crema frangipane alle mandorle. Una preparazione semplice, ma che richiede qualche attenzione per ottenere una sfoglia croccante e un ripieno cremoso al punto giusto.
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1. Prepara la frangipane
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, poi la farina di mandorle, il sale e l’aroma scelto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
2. Farcisci la base
Srotola il primo disco di pasta sfoglia e sistemalo su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci la crema frangipane al centro, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Inserisci la fève nel ripieno.
3. Chiudi la galette
Copri con il secondo disco di sfoglia e sigilla bene i bordi, premendo leggermente con le dita o con i rebbi di una forchetta.
4. Decora
Mescola tuorlo e latte e spennella la superficie. Con la punta di un coltello incidi delicatamente dei motivi decorativi (spirali o losanghe), senza bucare la sfoglia. Poi lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio aiuta la sfoglia a restare gonfia e fragrante.
6. Cuoci
Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
Una volta terminata la cottura, se ti va, crea uno sciroppo con la stessa quantità di acqua e zucchero e spennella la torta, per farla rimanere bella lucida.
Consigli per una galette perfetta
- Usa una sfoglia di qualità: se sai prepararla in casa, usa un buon burro, fa davvero la differenza nella riuscita della galette.
- Non esagerare con il ripieno: troppa frangipane rischia di fuoriuscire in cottura.
- Incisioni leggere: servono solo a decorare, non devono tagliare la sfoglia.
- Il riposo in frigo è fondamentale: migliora la sfogliatura e la forma finale.
- Servila tiepida: la galette dà il meglio di sé quando la frangipane è ancora morbida.
Se vuoi preparare in casa la classica ricetta del galette des rois come in una pasticceria francese, questa versione è perfetta per celebrare l’Epifania con gusto, tradizione e un pizzico di magia. Scopri anche cosa mettere in una calza della Befana e come fare una calza della Befana personalizzata.
Preparazione
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