Babà salato

4 Quando saranno appassite aggiungere il sale grosso e continuare a cuocere con il coperchio finché non rilasceranno tutta l'acqua, a quel punto togliere il coperchio e cuocere fino a quando non si sarà asciugata completamente. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

5 In una ciotola distribuire a fontana la farina e schiacciare le patate precedentemente lessate al suo interno, 6 mettiamo il burro a pezzetti nelle patate ancora tiepide in modo che si sciolga più facilmente e iniziamo ad amalgamare. 

7 ​​​​​Adesso uniamo il sale, le uova, l'olio 8 e continuiamo a lavorare aggiungendo a seguire il latte con il lievito sciolto. 9

10 Aggiungere infine il formaggio grattugiato, la provola e la pancetta a cubetti, e le cime di rapa grossolanamente sminuzzate 11 e continuare ad amalgamare tutto. 12

13 Imburrare una teglia da babà dal diametro di 24 cm e distribuire l'impasto aiutandosi con le mani unte.

14 Far lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume (circa 2 ore) infornare a 180° per 40/50 min 15. Se si dovesse colorare troppo in superficie senza essere completamente cotto, basterà coprirlo con della carta argentata fino al completamento della cottura. ​​​​​​

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