Caserecce con ragù di gamberone, crema di peperone giallo e pomodorini confit

4 Nel frattempo, pulire i gamberoni togliendo testa e carapace (ma senza gettarli) e asportando l’intestino interno. 5 Tritare la polpa e mettere da parte. 

6 Preparare la base di un brodo con carota, cipolla, zucchina e alloro (a piacere, anche il sedano). 7 Quando l’acqua inizia a sobbollire, separare 2-3 mestoli e tenerli da parte in un contenitore, unire teste e carapaci al brodo in pentola e proseguire la cottura a fiamma bassa per mezz’ora. 8 Al termine, filtrare con un colino e un panno pulito.

9 Affettare la cipolla bianca in maniera sottile e farla stufare in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva e un paio di mestoli di brodo di gamberone, proseguire la cottura bagnando qualora il liquido si asciugasse finché la cipolla non è quasi fondente. 10 Aggiungere i gamberoni tritati e continuare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Aggiustare di sale. 11 Al termine, a piacimento, aggiungere un pizzico di cannella.

12 Pulire il peperone giallo togliendo semi e cellulosa interna (e la pelle, se per voi è indigesta), tagliare a tocchetti e rosolare con uno spicchio di aglio affettato e olio extravergine d’oliva. 13 Bagnare col brodo vegetale separato prima di aggiungere teste e carapaci. 14 Al termine della cottura, frullare, setacciare e aggiustare di sale.

15 Cuocere le caserecce al dente. 16 Poi saltarle in padella con il ragù di gamberone per mantecare il tutto. 

In un piatto da portata mettere un paio di cucchiai di crema di peperone, le caserecce con il ragù di gamberone e rifinire con 3-4 pomodorini confit.