Cheesecake vegana ai frutti di bosco

1 Preparare la base della cheesecake, mettere in un mixer i biscotti con un pizzico di sale e la margarina sciolta. 2 Una volta mixato tutto, trasferire il composto in una tortiera possibilmente con cerchio rimovibile. 3 Compattare il tutto con un cucchiaio e informare a 180 gradi per 10 minuti.

4 Nel frattempo, preparare il “finto” formaggio: mettere lo yogurt di soia in un canovaccio e lasciarlo colare per qualche ora in frigo. Si otterrà così una consistenza più simile a quella del formaggio. 5 Aggiungere la metà del succo di un limone, grattugiare un po’ di scorza, aggiungere anche due cucchiaini di estratto di vaniglia, il latte vegetale e l’amido di mais. 6 Girare bene il tutto con una frusta.

7 La base è ormai pronta, aggiungere il composto di yogurt e informare per 30 minuti a 180°. 8 Una volta cotta, lasciarla raffreddare per almeno 40 minuti. Questo passaggio è fondamentale.  Dopodiché togliere la parte estraibile della teglia. 9 Aggiungere la confettura ai frutti di bosco.

10 Decorare a piacere.