5 ricette da provare con la farina di ceci

Hai comprato della farina di ceci e non sai come utilizzarla? Oltre alla classica farinata, ci sono tantissimi altri piatti facilissimi da preparare e assolutamente da provare. Ma partiamo dalle basi, perché la farina di ceci è una base perfetta per le preparazioni, perché è naturalmente priva di glutine e può essere utilizzata da sola oppure insieme ad altre farine, a seconda della ricetta. Si ottiene dalla macinazione dei ceci essiccati e ha un gusto caratteristico, leggermente intenso e tostato, ideale anche per creare pastelle croccanti o per addensare zuppe e vellutate. Ecco quindi 5 ricette con la farina di ceci da provare, dalle più classiche alle idee perfette per portare un po' di varietà in cucina.

1. Farinata di ceci

Partiamo dalla ricetta più famosa: la farinata di ceci. È una specialità della tradizione ligure, ma ha tante varianti famose nelle varie regioni italiane, come la cecina, socca o fainé.

Si tratta di una preparazione bassa e dorata a base di 150 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, olio extravergine d'oliva e sale.

Come preparare la farinata di ceci

Versa l'acqua in una ciotola e aggiungi poco alla volta la farina di ceci, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Unisci il sale e l'olio, poi lascia riposare il composto per circa 3 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Il riposo dell'impasto è fondamentale, perché permette alla farina di idratarsi completamente e far uscire al meglio la ricetta.

Versa l'impasto in una teglia bassa e ben unta e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Completa con qualche ago di rosmarino e servi la farinata ancora calda.

2. Frittata di ceci

Se cerchi un'idea semplice e senza uova, puoi preparare una frittata con la farina di ceci. È una delle preparazioni più interessanti per scoprire cosa fare con la farina di ceci, perché l'impasto può essere arricchito con verdure, erbe aromatiche e spezie.

Ti basteranno per la base 120 g di farina di ceci, 180 ml circa di acqua, olio extravergine d'oliva, sale e pepe e, se vuoi, anche erbe aromatiche a piacere.

Come si prepara la frittata di ceci

Mescola la farina di ceci con l'acqua, aggiungendola poco alla volta e lavorando con una frusta. Lascia riposare la pastella per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo, salta in padella delle verdure con un filo d'olio: puoi provarla ad esempio con una zucchina e un cipollotto. Una volta cotto, aggiungi tutto alla pastella, aggiusta di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche.

Versa il composto in una padella antiaderente leggermente unta e cuoci a fuoco medio, coprendo con un coperchio. Quando la base sarà compatta, gira delicatamente la frittata e completa la cottura dall'altro lato.

3. Polpette con la farina di ceci

La farina di ceci può essere utilizzata anche per legare gli ingredienti e dare consistenza a polpette e burger vegetali. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 200 g di patate già lessate
• 1 zucchina
• 50 g di farina di ceci
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato q.b.

Come preparare le polpette vegetali

Schiaccia le patate e grattugia la zucchina, eliminando l'eventuale acqua in eccesso. Unisci la farina di ceci, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lavora il composto fino a ottenere una consistenza abbastanza compatta da poter essere modellata, poi forma delle piccole polpette e, se necessario, passale nel pangrattato.

Puoi cuocerle in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, oppure in padella con poco olio fino a quando saranno dorate.

4. Pastella con farina di ceci

La farina di ceci è perfetta anche per preparare una pastella da utilizzare con verdure e altri ingredienti. Per creare la tua pastella, basterà mescolare con una frusta 100g di farina di ceci e 150 ml circa di acqua frizzante fredda, aggiunta a filo.

Puoi condirla con un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, un po' di paprika o rosmarino, pronta da usare per immergerci zucchine, melanzane, cipolle, carciofi o altre verdure, e cuocerle in forno, in friggitrice ad aria oppure friggerle in olio di semi ben caldo. Insomma, è una pastella molto versatile, che si adatta alla preparazione che preferisci.

5. Piadina di ceci

Tra le ricette con la farina di ceci c'è anche una semplice piadina, perfetta per un pranzo veloce o una cena da personalizzare con le farciture che preferisci. Avrai bisogno di:

• 100 g di farina di ceci
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Mescola la farina di ceci con l'acqua, aggiungendola poco alla volta per ottenere un composto senza grumi. Unisci l'olio e il sale e lascia riposare la pastella per circa 15-20 minuti.

Scalda una padella antiaderente leggermente unta e versa una parte del composto, distribuendolo in uno strato sottile. Cuoci per qualche minuto, poi gira la piadina e completa la cottura. Puoi farcirla con verdure grigliate, hummus, formaggi, insalata o altri ingredienti a piacere.

La farina di ceci è un farinaceo che può dare molto più di quanto si pensi. La puoi usare per preparare ricette tradizionali ma anche per pasti veloci e sazianti. Se hai una confezione in dispensa, quindi, non limitarti alle ricette più conosciute: prova a utilizzarla in preparazioni diverse e scopri quale abbinamento preferisci. Con pochi ingredienti puoi portare in tavola piatti semplici, sfiziosi e facili da personalizzare.

Domande frequenti

Cosa si può fare con la farina di ceci?

La farina di ceci è molto versatile. Puoi utilizzarla per preparare farinata, panelle, frittate senza uova, polpette, burger vegetali, pastelle, piadine e altri impasti. Può essere utilizzata anche per addensare zuppe e vellutate.

La farina di ceci può sostituire le uova?

In alcune preparazioni sì. Grazie alla sua capacità di legare gli ingredienti, può essere mescolata con acqua e utilizzata come base per frittate e altre ricette.

La farina di ceci contiene glutine?

La farina di ceci, ottenuta dalla macinazione dei ceci essiccati, è naturalmente priva di glutine. Se deve essere utilizzata da una persona celiaca, è comunque importante verificare sull'etichetta che il prodotto sia idoneo e che non ci siano rischi di contaminazione durante la produzione.