Risotto alle castagne e bresaola croccante

1 Come prima operazione preparare il brodo mettendo le verdure in acqua fredda e portandola a bollore; mentre cuoce, preparare la crema di castagne, cuocendole per 20 minuti in pentola a pressione. 2 Scolarle e pelarle appena diventano maneggiabili, nel frattempo far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungerlo alle castagne precotte, scaldare per 5 minuti e frullare col minipimer: si otterrà una crema densa e vellutata, mettere da parte.

3 Disidratare in forno a 150°C le fette di bresaola per circa 15minuti, oppure saltarle in padella e tenerle da parte. Tagliare gli scalogni a julienne molto fine, coprirli di olio in una bowl e chiudere con la pellicola, cuocere per circa 4 minuti in microonde, a quel punto frullare col minipimer. 4 Finalmente il risotto: tostarlo a secco con un pizzico di sale, aggiungere brodo bollente, intorno ai 14 minuti aggiungere 4 cucchiaiate di crema di castagne, cuocere per altri 2 minuti e fuori dal fuoco, iniziare a mantecare con 3 cucchiai di scalogno maturato, burro, Parmigiano e regolare di sale. 5 Impiattare decorando il riso con le fette di bresaola croccante e le foglie di menta.