Scrigni di salmone norvegese in pasta sfoglia

Preriscalda il forno a 210°C.

Taglia il filetto di salmone norvegese a cubetti di circa 2 cm. In una padella calda con un filo d'olio d'oliva, falli rosolare su tutti i lati, per massimo un minuto.

Togli i cubetti di salmone dalla padella e mettili in una ciotola.

Tieni da parte una clementina. Sbuccia le altre, dividile in quarti e poi tagliale a metà. Mettile nella ciotola con i cubetti di salmone, e spremici sopra il succo della clementina rimanente e del lime.

Trita gli anacardi, sfoglia i rametti di coriandolo e trita finemente lo scalogno. Mescola il tutto insieme ai cubetti di salmone e alle clementine. Aggiungi sale, pepe, peperoncino e un generoso filo d'olio d'oliva.

Suddividi il composto negli stampini, riempiendoli fino in fondo.

Stendi la pasta sfoglia e ritaglia dei dischi leggermente più grandi degli stampini. Dai ritagli di pasta, ricava delle stelle o altre forme per decorare la parte superiore dei tuoi scrigni.

Disponi i dischi di pasta sfoglia sopra ogni stampino, ripiegando la pasta sui lati. Fai attenzione a non bucare la pasta quando premi i bordi. Utilizzando la punta di un coltello, pratica un foro di pochi millimetri al centro per far uscire l'aria. Spennella la pasta frolla con l’uovo sbattuto, poi aggiungi le decorazioni e spennella nuovamente.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, tenendo d'occhio la cottura. Una volta dorati, togli gli scrigni dal forno e servili con un'insalata fresca di accompagnamento.