Spaghettoni con salsiccia e crema di sedano

1 Estrarre la carne dal budello della salsiccia e rosolarla in padella con olio extravergine d’oliva. 2 Quando sarà ben dorata, trasferirla in un tegame di terracotta con un trito di carota e cipolla rosolati in olio, timo e rosmarino. 3 Amalgamare per qualche minuto, aggiungere sia il brodo di carne caldo (o acqua) che il vino bianco e portare a bollore con un coperchio. Successivamente abbassare la fiamma e proseguire la cottura facendo sobbollire il tutto, regolando di sale. Dopo circa 2 ore il liquido sarà del tutto evaporato. Tenere da parte.

4 Nel frattempo, tritare un quarto di cipolla rossa da rosolare in un piccolo tegame o padella dai bordi alti. Tagliare il sedano a tocchetti e aggiungerlo alla cipolla, rosolarlo e bagnarlo con del brodo vegetale o acqua calda, proseguire la cottura finché non sarà morbido. Aggiustare di sale. 5 Frullare e setacciare al colino per togliere le fibre. Rimettere sul fuoco per addensare, se necessario. 6 Cuocere gli spaghettoni al dente in acqua salata bollente e saltarli in una padella con il ragù di salsiccia.

7 In un piatto fondo versare 2 cucchiai di crema di sedano a persona e poggiare sopra un nido di spaghettoni con il ragù. Servire caldo.