Tagliatelle all'uovo con ragù di polpo
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Step 1
1 Rosolare il polpo da tutte le parti in una pentola dai bordi alti con olio extravergine d’oliva. 2 Quando è ben rosolato, aggiungere acqua calda o brodo vegetale (preferibile). 3 Proseguire la cottura con coperchio finché il polpo non sarà morbido. Girarlo di tanto in tanto.
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Step 2
4 Una volta cotto, tagliare il polpo a tocchetti e mettere da parte. 5 Filtrare il brodo rimasto in pentola con un colino a maglie strette e un panno pulito.
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Step 3
6 Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con olio extravergine d’oliva. 7 Aggiungere la passata di pomodoro e 3 mestoli di brodo di polpo. 8 Aggiungere il timo fresco e proseguire la cottura a fiamma bassissima.
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Step 4
9 Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungere il polpo e cuocere per una ventina di minuti. 10 Cuocere molto le tagliatelle all’uovo in acqua salata e saltarle con il ragù di polpo per legare il tutto. Servire caldo.
