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In cucina

Baccalà alla Vicentina

80 minuti
Media
4 persone
Numero di persone
4
330 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato
100 gr Cipolle
17 cl Olio extravergine d’oliva
1 Sarda sotto sale
17 cl Latte
16 gr Grana Padano grattugiato
q.b. Farina bianca
33 gr Rametti prezzemolo
q.b. Sale e pepe
Contorno:
q.b. Polenta morbida o grigliata
Ingredienti
Baccalà alla Vicentina Baccalà alla Vicentina
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Numero di persone
4
330 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato
100 gr Cipolle
17 cl Olio extravergine d’oliva
1 Sarda sotto sale
17 cl Latte
16 gr Grana Padano grattugiato
q.b. Farina bianca
33 gr Rametti prezzemolo
q.b. Sale e pepe
Contorno:
q.b. Polenta morbida o grigliata
Ingredienti
Il baccalà alla Vicentina è uno dei piatti più celebri della cucina regionale veneta. Segui la ricetta e riscopri i sapori della tradizione, in questo piatto che unisce la polenta nostrana al miglior stoccafisso norvegese.
  • Ammollare lo stoccafisso (già battuto) in acqua fredda per 2-3 giorni, avendo cura di cambiarla ogni 4 ore.

    Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca centrale e tutte le spine, poi tagliarlo in pezzi.

    Affettare finemente le cipolle, rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio d’oliva e aggiungere le sarde sotto sale, precedentemente tagliate a pezzetti; infine, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Irrorare i pezzi di stoccafisso con il soffritto preparato, e infarinarli.

    Versare qualche cucchiaiata di soffritto sul fondo di una pirofila, disporvi i pezzi di stoccafisso infarinato, e ricoprire con il resto del soffritto.

    Aggiungere il latte e il grana grattugiato, e regolare di sale e pepe.

    Aggiungere infine l’olio d’oliva fino a ricoprire tutto lo stoccafisso.

    Cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore e mezza, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mescolare.

    Una volta cotto, il baccalà alla vicentina viene tradizionalmente servito accompagnato da polenta.

Preparazione

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