5 ricette di burger vegetali facili e gustosi

I burger vegetali sono un modo semplice per portare in tavola verdure, legumi e cereali in una preparazione sfiziosa e facile da personalizzare. Puoi servirli nel classico panino, accompagnarli con un contorno oppure prepararli in formato più piccolo per un aperitivo o un buffet.

La base può cambiare ogni volta: ceci, lenticchie, verdure, farina di ceci o un mix di questi ingredienti. Il segreto per ottenere burger compatti è soprattutto eliminare l'acqua in eccesso dalle verdure e trovare il giusto equilibrio tra ingredienti umidi e ingredienti che aiutano a legare l'impasto.

Ecco 5 burger vegetali, ricette facili da provare, comprese alcune proposte senza uova e senza glutine.

1. Burger di spinaci

Per chi cerca ricette di burger vegetali semplici e adatte anche ai bambini, gli spinaci sono un'ottima base. Avrai bisogno di:

• 500 g di spinaci freschi oppure 400 g di spinaci surgelati
• 100 g di pane raffermo
• 50 ml di latte
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
• olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Se utilizzi spinaci freschi, cuocili in padella con un filo d'olio, poi lasciali intiepidire e strizzali molto bene. Con quelli surgelati, invece, cuocili seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e elimina comunque l'acqua in eccesso.

Ammorbidisci il pane raffermo nel latte, strizzalo e trasferiscilo in una ciotola insieme agli spinaci tritati. Aggiungi il Parmigiano e il sale e lavora il composto fino a renderlo omogeneo.

Forma i burger con le mani leggermente inumidite e sistemali su una teglia rivestita di carta forno. Un filo d'olio in superficie per avere una leggera doratura e cuoci in forno fino a quando saranno ben compatti e dorati.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato fino a raggiungere la consistenza giusta.

2. Burger di tofu con pomodori secchi e olive

Questo veggie burger punta tutto sul sapore. Per circa 3-4 burger ti servono:

• 250 g di tofu al naturale
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 60 g di olive nere
• 2 cucchiai di farina di mais
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale.

Per la panatura puoi utilizzare altra farina di mais.

Prima di lavorarlo, tampona il tofu con carta da cucina e lascialo sgocciolare per eliminare l'acqua in eccesso. Taglialo a cubetti e trasferiscilo nel mixer insieme ai pomodori secchi, alle olive, alla farina di mais, al basilico, all'olio e al sale.

Frulla fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se vuoi, puoi lasciare qualche pezzetto di oliva o pomodoro leggermente più grande, così da dare maggiore consistenza al burger.

Con un coppapasta oppure direttamente con le mani forma i medaglioni, poi passali nella farina di mais. Puoi cuocerli in padella con un filo d'olio, circa 4 minuti per lato, oppure in forno a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorati.

3. Burger di zucca, carote e patate

Dolce e morbido, questo burger è perfetto per portare in tavola più verdure in modo diverso. Per circa 8 pezzi servono:

• 150 g di zucca pulita
• 150 g di patate
• 100 g di carote
• 1 uovo
• 25 g di Grana Padano grattugiato
• 25 g di pangrattato,
• sale e un filo di olio extravergine d'oliva
• pangrattato per la panatura

Cuoci zucca, patate e carote fino a quando saranno abbastanza morbide da poter essere schiacciate in microonde, al vapore o con la modalità che preferisci, facendo attenzione a non lasciare le verdure troppo umide.

Schiacciale con una forchetta, aggiungi l'uovo, il formaggio, il pangrattato e il sale e mescola fino a ottenere un composto lavorabile. Se risulta troppo morbido, puoi aggiungere ancora poco pangrattato.

Forma dei piccoli burger, passali leggermente nel pangrattato e sistemali su una teglia con carta forno. Completa con un filo d'olio e cuoci a 200 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Una variante? Aggiungi altre verdure, come piselli o fagiolini, mantenendo però una consistenza abbastanza asciutta da permettere di formare facilmente i tuoi burger vegetariani.

4. Burger di ceci e zucchine

Ceci e zucchine sono una combinazione semplice, adatta anche a chi cerca burger vegetali light e una preparazione senza uova. Per circa 3 burger utilizza:

• 150 g di ceci cotti
• una zucchina grattugiata e ben strizzata
• 20 g di pangrattato
• un filo di olio extravergine d'oliva
• menta oppure prezzemolo
• sale e pepe.

La parte più importante è proprio la zucchina: dopo averla grattugiata, strizzala molto bene per eliminare l'acqua. In questo modo l'impasto sarà più compatto e sarà più facile da lavorare.

Schiaccia i ceci con una forchetta, aggiungi la zucchina, il pangrattato, le erbe aromatiche, sale e pepe e amalgama tutto. Lascia riposare il composto per una ventina di minuti, poi forma i burger.

Puoi cuocerli in padella con poco olio, girandoli delicatamente quando la superficie sarà dorata, oppure in forno.

5. Burger di fagioli cannellini e pomodori secchi

Se ti piacciono i sapori mediterranei, prova questi burger a base di cannellini. Per circa 3 burger ti servono:

• 150 g di fagioli cannellini già cotti e ben sgocciolati
• 20 g di pomodori secchi tritati
• 40 g di pane integrale morbido
• basilico e pepe quanto basta

Schiaccia i cannellini con una forchetta oppure lavorali brevemente nel mixer, senza ridurli completamente a crema. Aggiungi i pomodori secchi tritati, il pane integrale ammorbidito e strizzato, il basilico e una macinata di pepe.

Mescola fino a ottenere un composto abbastanza compatto. Se necessario, puoi aggiungere poco pane per assorbire l'umidità in eccesso. Forma i burger e lasciali riposare in frigorifero per circa 30 minuti: saranno più facili da girare durante la cottura.

Cuocili in una padella antiaderente con un filo d'olio, a fuoco medio, fino a quando saranno dorati su entrambi i lati.

Come rendere compatti i burger vegetali

La consistenza è uno dei passaggi più importanti. A differenza dell'hamburger di carne, un burger di verdure o legumi non ha una struttura che tiene insieme naturalmente tutti gli ingredienti. Per questo è importante gestire bene l'umidità. Ecco alcuni consigli utili:

• strizza bene le verdure, soprattutto zucchine e spinaci;
• sgocciola legumi e tofu prima di utilizzarli;
• non esagerare con la quantità di ingredienti liquidi;
• aggiungi pangrattato, farina di mais o altri ingredienti leganti poco alla volta;
• lascia riposare l'impasto in frigorifero prima di formare i burger;
• durante la cottura, girali solo quando la superficie è abbastanza compatta.

Come vedi è facile preparare burger vegetali senza uova, non a caso gran parte di queste ricette sono adatte anche a vegetariani. Inoltre, non è necessario sostituire sempre l'uovo con un ingrediente specifico: basta scegliere versioni diverse, che possono contribuire alla consistenza, a seconda della ricetta.

Come servire i veggie burger

I burger vegetali possono essere portati in tavola proprio come un hamburger classico, all'interno di un panino con insalata, pomodoro e una salsa a scelta. Sono però ottimi anche senza pane, accompagnati da un contorno di verdure, patate al forno o un'insalata.

Per un pranzo veloce puoi prepararli in anticipo e abbinarli a ingredienti freschi. Per una cena informale, invece, puoi realizzarli in formato mini e servirli come piccoli burger vegetali da aperitivo o aggiungerli anche a una grigliata vegetariana.

Domande frequenti

Quanto durano i burger vegetali in frigorifero?

Una volta cotti, lasciali raffreddare e riponili in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso. Per le preparazioni casalinghe è consigliabile consumarli entro pochi giorni, mantenendoli sempre ben refrigerati. I tempi possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Si possono congelare i burger vegetali?

Sì. Puoi congelarli sia crudi, una volta formati, sia dopo la cottura. Se li congeli crudi, disponili separatamente su un vassoio e trasferiscili in un contenitore o sacchetto per freezer quando saranno solidi. In questo modo non si attaccheranno tra loro.

Come evitare che i burger vegetali si rompano?

Il primo accorgimento è eliminare l'acqua in eccesso dalle verdure e dai legumi. Anche il riposo in frigorifero aiuta a rendere l'impasto più stabile. Durante la cottura, aspetta che si formi una crosticina prima di girare il burger e utilizza una spatola larga per evitare di romperlo.