Come fare il sushi: la guida completa per prepararlo a casa

Il 18 giugno si celebra la Giornata Mondiale del Sushi (International Sushi Day), un’occasione speciale per rendere omaggio a uno dei piatti più iconici della cucina giapponese. È l’occasione perfetta per provare a fare il sushi a casa.

Imparare come si fa il sushi è più semplice di quanto sembri. Con gli ingredienti giusti, i corretti strumenti e una buona guida step by step, anche i principianti possono raggiungere ottimi risultati. In questa guida ti spiegheremo esattamente come si fa il sushi a casa e quali varietà provare. Pronto a iniziare?

Gli strumenti per il sushi: per iniziare

Per fare il sushi a casa, non servono utensili professionali da chef giapponese, ma alcuni strumenti sono fondamentali per ottenere un risultato soddisfacente. Ecco gli strumenti essenziali per il sushi:
 

• Hangiri (ciotola di legno): è il contenitore tradizionale per raffreddare e condire il riso per il sushi. È in legno di cipresso giapponese, che assorbe l'umidità in eccesso.
   
• Shamoji (spatola di riso): è una paletta piatta, solitamente in legno o plastica, usata per mescolare il riso senza schiacciarlo.
   
• Makisu (stuoia di bambù): è uno strumento indispensabile per arrotolare i maki, è flessibile e permette di compattare il rotolo in modo uniforme.
   
• Coltello affilato (preferibilmente un coltello da sashimi): il sushi richiede tagli precisi e netti. Un coltello ben affilato è fondamentale.
   
• Ventaglio o asciugamano piegato: serve a raffreddare il riso in modo uniforme dopo la cottura, distribuendo il vapore.
   
• Ciotoline di ceramica: utili per servire salsa di soia, wasabi e altri condimenti.
   
• Pellicola trasparente: utile per avvolgere il makisu quando si preparano gli uramaki (roll con riso all’esterno) o per evitare che il riso si attacchi.

Gli ingredienti per il sushi: cosa comprare

• Riso per sushi (riso a chicco corto): deve essere appiccicoso ma non troppo colloso. È l’ingrediente base, quello che richiede più cura.
   
• Aceto di riso: viene usato per condire il riso, insieme a zucchero e sale, per conferirgli il sapore tipico.
   
• Alghe Nori: sono fogli sottili di alga marina essiccata, utilizzate per arrotolare molti tipi di sushi, come maki e temaki.
   
• Pesce crudo (salmone, tonno, branzino): deve essere acquistato da fonti sicure, perché bisogna avere la certezza che sia stato correttamente abbattuto per il consumo a crudo. In alternativa, si può usare pesce cotto o affumicato.
   
• Frutti di mare (gamberetti, granchio, polpo): possono essere acquistati surgelati oppure già cotti.
   
• Verdure (avocado, cetriolo, carota, daikon): tagliate a julienne o a bastoncino, aggiungono freschezza e croccantezza.
   
• Formaggio spalmabile: è molto usato nella variante occidentale dei maki, come nel California Roll.
   
• Sesamo tostato: ottimo per decorare uramaki e gunkan.
   
• Wasabi, zenzero sottaceto e salsa di soia: per finire, non possono mancare i classici condimenti da accompagnamento.

Come fare il riso per il sushi

1. Lavaggio del riso: risciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non è trasparente. Questo rimuove l’amido in eccesso.
    
2. Ammollo: lascia il riso in ammollo per 30 minuti prima della cottura. Favorisce una cottura uniforme.
    
3. Cottura: usa una proporzione di 1:1,2 tra riso e acqua. Porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti. Lascialo riposare per 10 minuti a fuoco spento.
    
4. Condimento: in una ciotola unisci 5 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Versa sul riso ancora caldo e mescola delicatamente con lo shamoji, con movimenti a taglio, ventilando per raffreddare.
    

Se avrai eseguito tutti i passaggi correttamente, otterrai un riso perfetto per il sushi: lucido, saporito e con la giusta consistenza.

 

Come si fa il sushi: la guida

1. Prepara tutti gli ingredienti e il riso: inizia cucinando e condendo il riso seguendo la procedura descritta in precedenza. Una volta pronto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, prepara e organizza tutti gli altri ingredienti: pesce, verdure, alghe, salse e condimenti. Avere tutto pronto in ciotoline o su un tagliere ti permetterà di lavorare in modo più ordinato e veloce.
    
2. Taglia il pesce e le verdure: strisce sottili e uniformi: usa un coltello molto affilato per affettare il pesce crudo in fettine sottili (per nigiri) oppure a bastoncini sottili e lunghi (per roll e temaki). Anche le verdure come cetriolo, avocado e carota vanno tagliate a julienne o a bastoncino. La precisione nel taglio garantisce sia una presentazione esteticamente curata che un gusto equilibrato in ogni morso.
    
3. Inumidisci le mani con acqua e aceto: il riso per il sushi è molto appiccicoso, quindi per lavorarlo con le mani senza che si incolli alle dita, tieni accanto una ciotolina con acqua fredda mescolata a un po’ di aceto di riso. Inumidisci spesso le mani durante la preparazione, soprattutto quando modelli il riso per nigiri, gunkan e onigiri.
    
4. Utilizza il makisu o le mani secondo la tipologia: il makisu, la classica stuoia di bambù, è essenziale per arrotolare hosomaki, futomaki e uramaki. Avvolgilo con pellicola trasparente per mantenerlo pulito e facilitare il lavoro. Per i nigiri, onigiri e temaki, invece, bastano le mani: modellare il riso a mano è parte integrante dell’arte del sushi. Allenati per ottenere forme compatte e regolari, senza schiacciare troppo il riso.

I principali tipi di sushi da fare a casa

Vediamo ora nel dettaglio come preparare i tipi di sushi più amati e diffusi.
 

1. Nigiri

• Forma con le mani una polpetta ovale di riso.
• Adagia sopra una fetta di pesce crudo (o cotto).
• Aggiungi, se vuoi, una punta di wasabi tra riso e pesce.
  
  
   

2. Onigiri

L’onigiri non è considerato esattamente sushi, ma è simile ed è comunque ottimo per iniziare a dedicarsi a questo tipo di cucina. Ecco come si fa:

• Forma un triangolo o una sfera di riso.
• Inserisci al centro un ripieno (salmone, tonno, umeboshi).
• Avvolgi parzialmente con alga nori.
  
   

3. Temaki

• Taglia il foglio di alga nori a metà.
• Distribuisci il riso su un lato.
• Aggiungi pesce, verdure e condimenti.
• Arrotola in forma di cono.
  
   

4. Gunkan

• Forma una base ovale di riso con le mani.
• Avvolgi un nastro di alga nori intorno al riso, lasciando un bordo superiore.
• Riempi la parte superiore con ingredienti morbidi come tartare o uova di pesce.
  
   

5. Hosomaki

• Su un foglio di nori, stendi uno strato sottile di riso.
• Aggiungi un solo ingrediente (es: cetriolo o tonno).
• Arrotola con il makisu e compatta.
• Taglia in 6-8 pezzi.
  
   

6. Futomaki

È molto simile all’Hosomaki, ma contiene una maggior quantità di ingredienti.

• Stendi il riso in uno strato più spesso e ottieni un roll più grande.
• Taglia in 6 pezzi spessi.
  
   

7. Uramaki

• Copri il makisu con pellicola.
• Stendi il riso sul nori, poi capovolgilo.
• Aggiungi il ripieno sopra l’alga.
• Arrotola e decora con sesamo o tobiko.
  
   

Fare il sushi a casa è una sfida che può dare grandi soddisfazioni, soprattutto se condivisa con amici o familiari durante un’occasione speciale come la Giornata Mondiale del Sushi. In alternativa, non dimenticare che anche il supermercato può offrire opzioni gustose per chi ha meno tempo o pazienza per imparare: sushi già pronto, fresco e sicuro, da gustare da soli o in compagnia!