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In cucina

Come fare il sushi: la guida completa per prepararlo a casa

5 minuti di lettura
Come fare il sushi: la guida completa per prepararlo a casa Come fare il sushi: la guida completa per prepararlo a casa
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Il 18 giugno si celebra la Giornata Mondiale del Sushi (International Sushi Day), un’occasione speciale per rendere omaggio a uno dei piatti più iconici della cucina giapponese. È l’occasione perfetta per provare a fare il sushi a casa.

Imparare come si fa il sushi è più semplice di quanto sembri. Con gli ingredienti giusti, i corretti strumenti e una buona guida step by step, anche i principianti possono raggiungere ottimi risultati. In questa guida ti spiegheremo esattamente come si fa il sushi a casa e quali varietà provare. Pronto a iniziare?




 

Gli strumenti per il sushi: per iniziare


Per fare il sushi a casa, non servono utensili professionali da chef giapponese, ma alcuni strumenti sono fondamentali per ottenere un risultato soddisfacente. Ecco gli strumenti essenziali per il sushi:
 

  • Hangiri (ciotola di legno): è il contenitore tradizionale per raffreddare e condire il riso per il sushi. È in legno di cipresso giapponese, che assorbe l'umidità in eccesso.
     
  • Shamoji (spatola di riso): è una paletta piatta, solitamente in legno o plastica, usata per mescolare il riso senza schiacciarlo.
     
  • Makisu (stuoia di bambù): è uno strumento indispensabile per arrotolare i maki, è flessibile e permette di compattare il rotolo in modo uniforme.
     
  • Coltello affilato (preferibilmente un coltello da sashimi): il sushi richiede tagli precisi e netti. Un coltello ben affilato è fondamentale.
     
  • Ventaglio o asciugamano piegato: serve a raffreddare il riso in modo uniforme dopo la cottura, distribuendo il vapore.
     
  • Ciotoline di ceramica: utili per servire salsa di soia, wasabi e altri condimenti.
     
  • Pellicola trasparente: utile per avvolgere il makisu quando si preparano gli uramaki (roll con riso all’esterno) o per evitare che il riso si attacchi.


 

Gli ingredienti per il sushi: cosa comprare



Vediamo ora gli ingredienti per il sushi che ti serviranno per preparare le diverse varianti:
 

  • Riso per sushi (riso a chicco corto): deve essere appiccicoso ma non troppo colloso. È l’ingrediente base, quello che richiede più cura.
     
  • Aceto di riso: viene usato per condire il riso, insieme a zucchero e sale, per conferirgli il sapore tipico.
     
  • Alghe Nori: sono fogli sottili di alga marina essiccata, utilizzate per arrotolare molti tipi di sushi, come maki e temaki.
     
  • Pesce crudo (salmone, tonno, branzino): deve essere acquistato da fonti sicure, perché bisogna avere la certezza che sia stato correttamente abbattuto per il consumo a crudo. In alternativa, si può usare pesce cotto o affumicato.
     
  • Frutti di mare (gamberetti, granchio, polpo): possono essere acquistati surgelati oppure già cotti.
     
  • Verdure (avocado, cetriolo, carota, daikon): tagliate a julienne o a bastoncino, aggiungono freschezza e croccantezza.
     
  • Formaggio spalmabile: è molto usato nella variante occidentale dei maki, come nel California Roll.
     
  • Sesamo tostato: ottimo per decorare uramaki e gunkan.
     
  • Wasabi, zenzero sottaceto e salsa di soia: per finire, non possono mancare i classici condimenti da accompagnamento.


 

Come fare il riso per il sushi



Capire come fare il riso per il sushi è il primo passo essenziale per riuscire nell’impresa di preparare a casa questi tipici piatti nipponici. Il riso, infatti, è il cuore del sushi e, per questa ragione, se la sua preparazione non viene bene, anche il miglior pesce non salverà il risultato finale. Ecco come si fa:
 

  1. Lavaggio del riso: risciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non è trasparente. Questo rimuove l’amido in eccesso.
     
  2. Ammollo: lascia il riso in ammollo per 30 minuti prima della cottura. Favorisce una cottura uniforme.
     
  3. Cottura: usa una proporzione di 1:1,2 tra riso e acqua. Porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti. Lascialo riposare per 10 minuti a fuoco spento.
     
  4. Condimento: in una ciotola unisci 5 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Versa sul riso ancora caldo e mescola delicatamente con lo shamoji, con movimenti a taglio, ventilando per raffreddare.
     

Se avrai eseguito tutti i passaggi correttamente, otterrai un riso perfetto per il sushi: lucido, saporito e con la giusta consistenza.

 

Come si fa il sushi: la guida



Per iniziare, vediamo quali sono i passaggi basilari da seguire per preparare la base giusta per qualsiasi tipo di sushi:
 

  1. Prepara tutti gli ingredienti e il riso: inizia cucinando e condendo il riso seguendo la procedura descritta in precedenza. Una volta pronto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, prepara e organizza tutti gli altri ingredienti: pesce, verdure, alghe, salse e condimenti. Avere tutto pronto in ciotoline o su un tagliere ti permetterà di lavorare in modo più ordinato e veloce.
     
  2. Taglia il pesce e le verdure: strisce sottili e uniformi: usa un coltello molto affilato per affettare il pesce crudo in fettine sottili (per nigiri) oppure a bastoncini sottili e lunghi (per roll e temaki). Anche le verdure come cetriolo, avocado e carota vanno tagliate a julienne o a bastoncino. La precisione nel taglio garantisce sia una presentazione esteticamente curata che un gusto equilibrato in ogni morso.
     
  3. Inumidisci le mani con acqua e aceto: il riso per il sushi è molto appiccicoso, quindi per lavorarlo con le mani senza che si incolli alle dita, tieni accanto una ciotolina con acqua fredda mescolata a un po’ di aceto di riso. Inumidisci spesso le mani durante la preparazione, soprattutto quando modelli il riso per nigiri, gunkan e onigiri.
     
  4. Utilizza il makisu o le mani secondo la tipologia: il makisu, la classica stuoia di bambù, è essenziale per arrotolare hosomaki, futomaki e uramaki. Avvolgilo con pellicola trasparente per mantenerlo pulito e facilitare il lavoro. Per i nigiri, onigiri e temaki, invece, bastano le mani: modellare il riso a mano è parte integrante dell’arte del sushi. Allenati per ottenere forme compatte e regolari, senza schiacciare troppo il riso.


 

I principali tipi di sushi da fare a casa

 

Vediamo ora nel dettaglio come preparare i tipi di sushi più amati e diffusi.
 

  1. Nigiri
  • Forma con le mani una polpetta ovale di riso.
  • Adagia sopra una fetta di pesce crudo (o cotto).
  • Aggiungi, se vuoi, una punta di wasabi tra riso e pesce.


     
  1. Onigiri

L’onigiri non è considerato esattamente sushi, ma è simile ed è comunque ottimo per iniziare a dedicarsi a questo tipo di cucina. Ecco come si fa:

  • Forma un triangolo o una sfera di riso.
  • Inserisci al centro un ripieno (salmone, tonno, umeboshi).
  • Avvolgi parzialmente con alga nori.

     
  1. Temaki
  • Taglia il foglio di alga nori a metà.
  • Distribuisci il riso su un lato.
  • Aggiungi pesce, verdure e condimenti.
  • Arrotola in forma di cono.

     
  1. Gunkan
  • Forma una base ovale di riso con le mani.
  • Avvolgi un nastro di alga nori intorno al riso, lasciando un bordo superiore.
  • Riempi la parte superiore con ingredienti morbidi come tartare o uova di pesce.

     
  1. Hosomaki
  • Su un foglio di nori, stendi uno strato sottile di riso.
  • Aggiungi un solo ingrediente (es: cetriolo o tonno).
  • Arrotola con il makisu e compatta.
  • Taglia in 6-8 pezzi.

     
  1. Futomaki

È molto simile all’Hosomaki, ma contiene una maggior quantità di ingredienti.

  • Stendi il riso in uno strato più spesso e ottieni un roll più grande.
  • Taglia in 6 pezzi spessi.

     
  1. Uramaki
  • Copri il makisu con pellicola.
  • Stendi il riso sul nori, poi capovolgilo.
  • Aggiungi il ripieno sopra l’alga.
  • Arrotola e decora con sesamo o tobiko.

     

Fare il sushi a casa è una sfida che può dare grandi soddisfazioni, soprattutto se condivisa con amici o familiari durante un’occasione speciale come la Giornata Mondiale del Sushi. In alternativa, non dimenticare che anche il supermercato può offrire opzioni gustose per chi ha meno tempo o pazienza per imparare: sushi già pronto, fresco e sicuro, da gustare da soli o in compagnia!

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