Come fare una grigliata di pesce perfetta

Quando si pensa a una grigliata, la mente corre subito alla carne: bistecche, salsicce, costine. Ma c’è un’alternativa estiva, leggera e sorprendentemente gustosa che merita di essere esplorata: la grigliata di pesce, un'opzione sana, ricca di sapore e perfetta per pranzi e cene all’aperto. Tuttavia, grigliare il pesce non è semplice come potrebbe sembrare: richiede attenzione, scelta oculata delle materie prime e una cottura precisa. In questa guida spiegheremo come fare una grigliata di pesce impeccabile, dalla scelta del pesce ai trucchi per una cottura a regola d’arte.

Pesce alla griglia: quale scegliere

 

La prima domanda da porsi è: quale pesce scegliere per una grigliata? Non tutti i pesci sono adatti alla cottura sul barbecue. Alcuni, infatti, tendono a sfaldarsi, mentre altri sono troppo delicati o hanno carni che si asciugano facilmente. Vediamo quali sono i pesci che si prestano meglio a questo tipo di cottura.

 

I migliori pesci da grigliare interi

• Orata: è uno dei pesci più apprezzati per la griglia grazie alla sua carne soda e al gusto delicato. Si presta bene a essere farcita con erbe aromatiche come rosmarino, timo e una fettina di limone all’interno della pancia. Alla griglia, sviluppa una pelle croccante e una carne tenera, perfetta per chi cerca sapori eleganti e naturali.
   
• Branzino (spigola): è un altro classico della grigliata. Il suo sapore fine e leggermente dolciastro lo rende amatissimo anche dai palati più esigenti. È ottimo cucinato intero con aromi freschi e qualche goccia di olio extravergine, che ne esaltano il profumo marino. Alla brace sprigiona un gusto deciso ma raffinato, ideale per una cena estiva leggera.
   
• Triglia: piccola ma dal sapore intenso, la triglia è perfetta per arricchire una grigliata di pesce mista con un tocco più rustico e saporito. La sua carne è delicata e si cuoce in pochissimi minuti, quindi va gestita con attenzione per non romperla.
   
• Sgombro: è un pesce azzurro economico ma ricco di gusto, ideale per chi ama i sapori più forti e decisi. Alla griglia si esalta, sprigionando profumi intensi grazie ai suoi grassi naturali, che lo rendono anche nutriente. Basta un filo d’olio e qualche erba per ottenere un piatto semplice ma sorprendentemente buono.
  
  
   

I migliori pesci a trancio o filetto

• Tonno: cotto alla griglia, il tonno è una vera delizia perché la sua carne compatta regge benissimo la cottura, purché sia breve e lasci il cuore rosato. Una scottata veloce su brace molto calda basta per ottenere un sapore intenso e una consistenza succosa. Si può servire con una salsa leggera agli agrumi o con una marinatura alla soia per un tocco esotico.
   
• Pesce spada: grazie alla sua consistenza solida e alla polpa compatta, il pesce spada è perfetto per essere grigliato senza rischio che si sfaldi. Il sapore deciso si abbina bene a capperi, olive o una spruzzata di limone, rendendolo un must della cucina estiva. Tagliato a fette spesse e cotto pochi minuti per lato, garantisce un risultato sempre soddisfacente.
   
• Salmone: è un pesce ricco di grassi buoni, che lo rendono morbido e succoso anche dopo la cottura alla griglia. Il suo sapore pieno e avvolgente viene esaltato dal calore del barbecue, magari con una marinatura leggera al limone e aneto. Ideale a tranci, è perfetto per chi vuole portare in tavola gusto e salute.
  
   

Frutti di mare e crostacei

• Gamberoni: sono un classico intramontabile della grigliata di pesce: interi, con il guscio, conservano tutta la loro umidità e sprigionano un profumo irresistibile. Si cuociono in pochi minuti e possono essere insaporiti con olio, aglio e una spruzzata di lime. Perfetti da servire come antipasto o per completare una grigliata mista con un tocco elegante.
   
• Scampi: teneri e raffinati, sono ideali per una grigliata veloce che colpisca anche per presentazione. Una breve marinatura con olio, limone e prezzemolo ne esalta la dolcezza naturale senza coprirne il sapore. Bastano pochi minuti sulla brace per ottenere una consistenza perfetta e una crosticina profumata.
   
• Calamari: sono versatili e gustosi, possono essere grigliati interi se piccoli, oppure tagliati ad anelli se di dimensioni maggiori. La loro carne rimane tenera se cotta rapidamente a fuoco vivo, senza prolungare troppo i tempi. Conditi con olio e limone, diventano un contorno o secondo piatto irresistibile.
  
  
   

La grigliata di pesce mista

Come fare una buona grigliata di pesce

1. Scelta del pesce
 

• Acquista pesce freschissimo: deve avere occhio vivo, branchie rosse, odore di mare.
   
• Per comodità, chiedi al pescivendolo di pulirlo (eviscerazione, squamatura, ecc.).
   
• Per una grigliata di pesce mista, scegli almeno un pesce intero, un trancio e dei crostacei.
  
   

2. Pulizia e preparazione
 

• Sciacqua bene il pesce sotto l’acqua corrente.
   
• Tampona con carta assorbente per eliminare l’umidità.
   
• Incidi i pesci interi con tagli obliqui per favorire la cottura.
   
• Farcisci con aromi: aglio, prezzemolo, limone, timo, rosmarino.
  
   

3. Marinatura (opzionale ma consigliata)

Una leggera marinatura aiuta a insaporire e ammorbidire il pesce. Ecco gli ingredienti per una marinatura classica:
 

• Olio extravergine d’oliva
   
• Succo di limone
   
• Prezzemolo tritato
   
• Aglio schiacciato
   
• Sale grosso
   
• Pepe
   

Lascia riposare il pesce per 15-30 minuti, ma non oltre, per evitare che il limone cuocia la carne.

 

4. Preparazione della griglia
 

• Pulisci bene la griglia e ungila leggermente con olio per evitare che il pesce si attacchi.
   
• Preriscalda il barbecue: la griglia deve essere molto calda al momento della cottura.
   
• Prediligi la brace viva con carbonella ben rossa e senza fiamme.

5. Le regole d’oro per la cottura del pesce alla griglia
 

• Non girare troppo spesso il pesce: una volta per lato è sufficiente, altrimenti rischia di sfaldarsi.
   
• Usa una spatola larga per girare i filetti o un’apposita griglia a pinza per i pesci interi.
   
• Non bucare la carne con la forchetta: uscirebbero i succhi.
   
• Controlla la cottura: la carne deve essere bianca, opaca e si deve staccare facilmente dalla lisca.
  
   

6. Condimento finale
 

• Dopo la cottura, condisci con un filo d’olio EVO a crudo e qualche goccia di limone.
   
• Aggiungi erbe fresche (menta, basilico, origano, aneto) per un tocco profumato.
   
• Accompagna con contorni freschi: insalata, verdure grigliate, pane tostato.
  
  
   

Consigli per una grigliata di pesce perfetta

• Evita pesci troppo piccoli: si seccano in fretta e sono difficili da gestire.
   
• Sperimenta con legni aromatici (come olivo o vite) per affumicare delicatamente.
   
• Crea un mix di consistenze: pesce bianco, pesce azzurro, crostacei.
   
• Servi il pesce su un vassoio caldo per mantenerlo alla temperatura giusta.
   
• Prepara salse leggere (a base di yogurt, agrumi o capperi) da abbinare.

A questo punto, è il momento di organizzare una serata estiva con amici o famiglia: prepara una grigliata di pesce mista ricca di sapori e varietà e goditi il profumo del mare direttamente nel tuo giardino!