Petto di pollo con taccole e pepe rosa Fileni

1 Ponete il petto di pollo in una terrina. A parte preparate la marinata mescolando il vino bianco con il succo d’arancia, 1 cucchiaio di olio e il pepe rosa. Versate la marinata sul petto di pollo e lasciatelo marinare per 30 minuti. 2 Nel frattempo, lavate e pulite le taccole eliminando le estremità e l’eventuale filamento. Dividetele a pezzetti e fatele scottare per 4 minuti in acqua salata a ebollizione dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare immergendole in acqua fredda. Scolate nuovamente.

3 Trascorso il tempo di marinatura, scolate il pollo. 4 Mettete in una padella l’olio rimasto, fatelo scaldare, aggiungete il petto di pollo e fatelo dorare da entrambe le parti. Salare e pepate e versate sul pollo tutto il liquido della marinatura. 5 Fate ridurre il liquido della metà, unite le taccole e continuate la cottura per altri 3 minuti. Al termine cospargete con l’erba cipollina tritata e, a piacere, con scorzette d’arancia. Servite caldo. Vino: Arneis (bianco-Piemonte) servito a 12°C.