Quali sono e tutte le differenze tra carne rossa e carne bianca

Carne rossa e carne bianca fanno parte dell’alimentazione settimanale, soprattutto quando si parla di alimentazione equilibrata e scelta degli alimenti da portare in tavola. Ma quali sono davvero le differenze? E soprattutto, quali sono precisamente le carni bianche e quali quelle rosse? Il colore è sicuramente il primo elemento che colpisce, ma non è l'unico aspetto da considerare. A distinguere queste due categorie sono anche la provenienza, la quantità di mioglobina presente nei muscoli, le caratteristiche nutrizionali e gli utilizzi in cucina. In questa guida vediamo quali sono le carni bianche e rosse, quali caratteristiche hanno e come inserirle all'interno di una dieta varia e bilanciata.

Quali sono le carni rosse?

Le carni rosse sono quelle che provengono principalmente da animali adulti e devono il loro colore alla maggiore presenza di mioglobina, una proteina presente nei muscoli che contiene ferro e contribuisce alla colorazione della carne.

Ma quali sono le carni rosse più comuni? Rientrano in questa categoria:

• carne bovina, come manzo, vitellone e alcune carni di bovino adulto;
• carne suina;
• carne ovina, come agnello e pecora;
• carne caprina;
• carne equina;
• selvaggina, come alcune carni di animali da caccia.

Fughiamo quindi uno dei dubbi più ricorrenti: il maiale viene considerato carne rossa, nonostante in cucina venga talvolta associato alle carni bianche. Anche il vitello può creare confusione: essendo un animale giovane presenta una carne più chiara, ma dal punto di vista nutrizionale viene generalmente inserito tra le carni rosse.

Quali sono le carni bianche?

Le carni bianche sono caratterizzate da una minore quantità di mioglobina, che dona alla carne un colore più chiaro. Appartengono principalmente al gruppo del pollame e ad alcuni animali con caratteristiche nutrizionali simili. L'elenco delle carni bianche comprende:

• pollo;
• tacchino;
• coniglio;
• faraona;
• gallo e galletto;
• cappone.

Anche in questo caso esistono alcune eccezioni che possono creare dubbi. L'anatra, ad esempio, viene spesso percepita come una carne scura, ma rientra generalmente tra le carni bianche.

Carne rossa e carne bianca: le principali differenze

La distinzione tra carne rossa e carne bianca non riguarda solo il colore. Cambiano infatti alcune caratteristiche legate alla composizione e al modo in cui vengono utilizzate in cucina.

Ecco le principali differenze:

Il profilo nutrizionale, però, può cambiare molto anche all'interno della stessa categoria. Un taglio magro di carne rossa può avere caratteristiche diverse rispetto a un taglio più grasso di carne bianca. Per questo è importante valutare anche il tipo di taglio scelto.

Valori nutrizionali: meglio carne bianca o carne rossa?

Sia la carne rossa sia quella bianca sono fonti di proteine ad alto valore biologico, cioè proteine complete di tutti gli amminoacidi essenziali. Entrambe apportano inoltre vitamine, in particolare quelle del gruppo B, e minerali come zinco, fosforo e ferro.

La differenza principale riguarda soprattutto la quantità di grassi e alcuni minerali. In generale:

• le carni bianche, soprattutto se private della pelle, tendono ad avere un contenuto di grassi più basso;
• le carni rosse possono contenere quantità maggiori di ferro altamente disponibile per l'organismo.

Quali sono le carni bianche magre?

Se cerchi carni bianche adatte a un'alimentazione leggera, puoi orientarti soprattutto su tagli con poco grasso. Tra le carni bianche magre troviamo:

• petto di pollo, soprattutto senza pelle;
• petto di tacchino;
• coniglio;
• alcune parti magre della faraona.

Quali sono le carni rosse magre?

Anche tra le carni rosse esistono tagli più magri, che possono essere scelti in base alle proprie esigenze. Tra i tagli più magri troviamo:

• filetto di manzo;
• controfiletto;
• noce;
• fesa di manzo;
• alcuni tagli di vitello.

Anche in questo caso la quantità di grasso dipende molto dal taglio e dal metodo di preparazione. Una cottura semplice, come alla griglia o in padella con pochi condimenti, permette di valorizzare la carne senza appesantire il piatto.

La carne rossa fa male?

La carne rossa viene spesso associata a dubbi e domande sul suo consumo. In realtà, all'interno di una dieta equilibrata, il punto centrale è la frequenza di consumo e la qualità del prodotto scelto.

Scegliere tagli magri, alternare diverse fonti proteiche e preferire metodi di cottura semplici sono abitudini che aiutano a mantenere un'alimentazione varia. Come per tutti gli alimenti, anche nel caso della carne è l'equilibrio generale della dieta a fare la differenza.