La ricetta dei mondeghili, le polpette milanesi
I mondeghili sono le polpette simbolo della cucina milanese, nate come ricetta di recupero quando nulla andava sprecato. Preparati con carne lessa avanzata, pane raffermo e pochi ingredienti semplici, rappresentano alla perfezione lo spirito della tradizione lombarda: cucina concreta, saporita e senza fronzoli.
Oggi i mondeghili alla milanese si trovano anche nei ristoranti più raffinati, ma fatti in casa conservano tutto il loro fascino rustico. Qui trovi la ricetta dei mondeghili spiegata passo passo, per portare in tavola delle polpette milanesi dorate fuori e morbide dentro.
-
1. Ammolla il pane
Metti il pane raffermo in una ciotola con il latte e lascialo ammorbidire. Quando è morbido, strizzalo bene.
2. Trita carne e mortadella
Trita finemente la carne cotta insieme alla mortadella di fegato. La consistenza deve essere uniforme ma non troppo fine, per mantenere la giusta struttura delle polpette milanesi.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci carne e mortadella tritate, pane ammollato, uovo, Grana Padano, aglio tritato finissimo e prezzemolo. Regola di sale (con moderazione, la mortadella è già sapida) e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
4. Forma i mondeghili
Con le mani leggermente umide forma delle polpette schiacciate, tipiche dei mondeghili alla milanese, poi passale nel pangrattato.
5. Cottura nel burro
Fai sciogliere una noce abbondante di burro in una padella ampia e cuoci i mondeghili a fuoco medio, girandoli delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme.
6. Servi
Scolali su carta assorbente e portali in tavola ben caldi.
Consigli per un risultato perfetto
- Carne già cotta: è fondamentale per ottenere i veri mondeghili, non usare carne cruda.
- Mortadella di fegato indispensabile: è l’ingrediente che rende autentici i mondeghili milanesi.
- Burro, non olio: è essenziale per il sapore autentico delle polpette alla milanese.
- Forma schiacciata: aiuta una cottura uniforme e una doratura perfetta.
Se stai cercando la ricetta autentica e vuoi preparare delle vere polpette milanesi come da tradizione, questa versione è semplice, genuina e ricca di sapore. Un piatto povero solo all’apparenza, ma ricchissimo di storia e gusto. Prova anche le polpette di amaranto e le polpette alla birra.
Preparazione
Inizia da qui
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Latte Parzialmente Scremato Bennet Microfiltrato Da Conservare In Frigo
BENNET1 L - 1,49 € / L
Valido fino al 04/021,49 €
