Ricetta delle polpette di amaranto e tante varianti gustose

1- Cuoci l'amaranto
Metti da parte due cucchiai di amaranto e sciacqua accuratamente il resto sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui amari. Porta a bollore una pentola con il doppio del volume d’acqua rispetto all’amaranto (circa 400 ml) e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, finché i chicchi non avranno assorbito tutta l’acqua e risulteranno morbidi ma compatti. Lascialo raffreddare completamente. 

2- Crea l'impasto
Cuoci le patate a vapore o falle bollire. Una volta cotte, sbucciale e schiacciale, poi uniscile all’amaranto cotto, erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, formaggio grattugiato e le spezie che preferisci (ad esempio curcuma e paprika per un tocco orientale, oppure origano e basilico per un sapore mediterraneo). Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e lavorabile. Se risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato; se troppo secco, un cucchiaio d’acqua o di olio.  

3- Forma le polpette
Passa in padella i due cucchiai di amaranto fino a quando non scoppiettano. Con le mani umide forma delle piccole sfere e ricoprile con l’amaranto croccante. Poi adagiale su una teglia rivestita di carta forno.  

4- Cuoci le polpette di amaranto
In un pentolino versa l’olio per friggere e, appena sarà scaldato, inserisci all’interno le polpette fino a quando non si dorano. Una volta fritte, scolale dall’olio e passale in un contenitore rivestito con carta assorbente. E son pronte per essere servite!  

Se preferisci, puoi cuocere le polpette di amaranto in forno: spennellale leggermente con un filo d’olio e inforna a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Il risultato? Delle polpette di amaranto al forno dorate, croccanti fuori e morbide dentro, perfette da servire con una salsa di yogurt vegetale, maionese vegana o un sugo di pomodoro fresco.

Varianti gustose delle polpette di amaranto 

Una delle qualità più apprezzate dell’amaranto è la sua versatilità. Può essere combinato con legumi, verdure o pesce per creare infinite versioni di polpette dal sapore sempre nuovo. Inoltre, se ripassato in padella, scoppietta proprio come il mais dei pop corn, ideale per panare le stesse polpette o da aggiungere ai mix di cereali che hai in casa o per arricchire una granola.  

Ecco alcune delle varianti più amate e facili da realizzare: 

Polpette di amaranto e ceci 

Le polpette di amaranto e ceci sono ideali per chi cerca una fonte di proteine vegetali completa. Frulla 150 g di ceci cotti con un filo d’olio, sale e spezie (cumino e paprika sono perfetti). Aggiungi il composto di ceci all’amaranto cotto e amalgama bene. Forma le polpette e cuocile in forno o in padella antiaderente. Il risultato è una polpetta dal sapore ricco, ottima anche per i burger vegetali.  

Polpette di amaranto e lenticchie

Per una versione ancora più sostanziosa, prova le polpette di amaranto e lenticchie. Mescola 100 g di amaranto cotto con 150 g di lenticchie (rosse o verdi), cipolla rosolata e un pizzico di curry. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Cuoci in forno o friggi in olio di semi per un risultato croccante e aromatico.   

Polpette di amaranto e tonno

Puoi provare anche le polpette di amaranto e tonno: basta aggiungere all’amaranto cotto una scatoletta di tonno al naturale, un uovo, un cucchiaio di parmigiano e prezzemolo tritato. Forma le polpette e cuocile in padella o in forno.  

Polpette di amaranto e verdure

Le polpette di amaranto e verdure rappresentano la soluzione ideale per utilizzare le verdure di stagione. Puoi scegliere melanzane, zucchine, carote, spinaci o cavolfiore, tritati e cotti in padella. 
Unisci le verdure all’amaranto e aggiungi pan grattato, spezie e un po’ di salsa di soia per insaporire. Cuoci al forno o al vapore per un piatto leggero e colorato.   

Polpette di amaranto e zucca

Le polpette di amaranto e zucca sono perfette per l’autunno. Cuoci la zucca al forno o al vapore, schiacciala e mescolala con l’amaranto cotto, un pizzico di noce moscata, pepe e un cucchiaio di farina di ceci o di riso per dare consistenza. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti: otterrai polpette dolci e cremose, ideali anche come contorno. 

Consigli per servire e conservare le polpette di amaranto  

•    Servile calde accompagnate da una salsa allo yogurt con limone e menta, oppure con un sugo di pomodoro piccante per un gusto più deciso. 
•    Puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarle prima della cottura. 
•    Per una versione ancora più leggera, prova la cottura al vapore: otterrai polpette soffici e leggere, ideali per un pasto detox. 

 Prova anche la ricetta delle polpette alla birra, le polpette di alici, crema di peperone e salsa aioli al prezzemolo e le polpette di stoccafisso norvegese con pomodori secchi e olive.