Spaghetti alla chitarra con cozze e vongole, olio al prezzemolo e limone candito
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Step 1
1 Immergere le vongole in acqua e sale grosso per farle spurgare, pulire le cozze togliendo la parte verde.
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Step 2
2 Far aprire le vongole con uno spicchio di aglio, olio e i gambi del prezzemolo, far aprire le cozze con olio. Una volta aperte, filtrare l’acqua dei frutti di mare.
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Step 3
3 Bollire il prezzemolo per 45 secondi e poi metterlo in acqua e ghiaccio, scolare, coprire con olio, frullare, setacciare.
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Step 4
4 In un pentolino mettere lo zucchero scioglierlo e poi mettere le bucce di limone precedentemente ricavate con un pela patate.
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Step 5
5 Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 7 minuti e i restanti 5 in padella con l’acqua dei frutti di mare. Aggiungere alla fine cozze e vongole private dei loro gusci.
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Step 6
6 Impiattare e decorare con olio al prezzemolo e bucce di limone candite.
