Tortino di patate con nocciole e basilico, crema di zucchine e stracciatella

1 Tagliare le patate in quattro e lessarle con tutta la buccia in acqua salata.  2 Quando sono cotte, sbucciarle. ​​​​​3 Passarle poi al passaverdure per ottenere una grana finissima e fare raffreddare.

4 Nel frattempo, tritare le nocciole e nel bicchiere del mini-pimer unirne una parte a delle foglie di basilico lavato e asciugato.  5 Aggiungere olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e frullare. 6 Ottenere una crema simile a un pesto di basilico.

7 Quando le patate schiacciate sono fredde aggiungere un tuorlo d’uovo, le nocciole restanti, del Grana Padano grattugiato e un po’ di noce moscata. 8 In una formina di silicone mettere un po’ di impasto, scavare un po’ con il pollice, mettere un cucchiaio di pesto di basilico e richiudere con altro impasto. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti.

9 Durante la cottura preparare la crema di zucchine tagliandole a fettine e poi rosolandole con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata. 10 Aggiustare di sale, frullare, setacciare e rimettere sul fuoco per ottenere la densità desiderata. 11 In un piatto da portata mettere un cucchiaio di crema di zucchine sul fondo, adagiare il tortino appena sfornato e coprirlo con altra crema e della stracciatella sopra.