Crocchette di manzo alla senape ripiene di provolone e crema di broccolo al miso

1 Preparare la crema di broccolo tagliando le cime a metà e rosolarle in una padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. 2 Aggiungere acqua calda per proseguire la cottura. 3 Quando il tutto si sarà ammorbidito, frullarlo aggiungendo un cucchiaio di pasta di miso disciolto in acqua tiepida e tenere in caldo.

4 Tagliare il pane e metterlo in ammollo nel latte freddo. Poi strizzarlo. 5 Mettere in una ciotola macinato di manzo, pasta di salsiccia (privata del budello), uno o due cucchiai di senape (a piacere), un uovo e un pizzico di sale. 6 Aggiungere a questi ingredienti, il pane strizzato e impastare per ottenere un amalgama omogeneo.

7 Creare con l’impasto delle polpette delle palline in cui inserire un cubetto di provolone e richiuderle. 8 Fare una pastella dalla consistenza abbastanza densa di acqua fredda e farina 0 – dovrete regolarvi a occhio – dove immergere le polpette e farle sgocciolare. 9 Poi, passarle nel pangrattato.

10 In un pentolino portare l’olio di semi di arachidi a 170/175°C e friggere. 11 Servire caldo con la crema di broccolo in accompagnamento.