La ricetta del ragù di soia

Preparazione

1 - Reidrata la soia

Metti il granulare di soia in una ciotola con acqua calda o brodo vegetale e lascialo ammorbidire per circa 10 minuti, poi scolalo e strizzalo bene per eliminare il liquido in eccesso.

2 - Prepara il soffritto

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Versa l’olio in una casseruola e fai appassire il trito a fuoco dolce per qualche minuto.

3 - Aggiungi la soia e sfuma col vino

Unisci il granulare di soia reidratato e fallo insaporire bene nel soffritto, mescolando spesso. Versa poi il vino rosso e lascia evaporare completamente.

4 - Unisci pomodoro e brodo

Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato e parte del brodo vegetale. Mescola bene e aggiungi, se vuoi, un rametto di rosmarino o una foglia di alloro per insaporire.

5 - Cottura lenta

Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se serve, aggiungi altro brodo per mantenere il ragù morbido e ben legato.

6 - Regola di sapore

A fine cottura aggiusta di sale e pepe e voilà, il tuo ragù vegetale è pronto per condire la pasta o essere usato in altre preparazioni.

Come usare il ragù di soia

Il ragù di soia è molto versatile, perfetto per tantissime preparazioni. Puoi usarlo ad esempio per condire pasta corta, tagliatelle o gnocchi, come base per la preparazione delle lasagne vegetariane, in timballi o paste al forno o anche come accompagnamento alla polenta.

Prova anche la variante principale: il ragù bianco di soia

Se vuoi una versione diversa dal classico sugo rosso, puoi preparare anche il ragù bianco di soia.

Per cucinarlo, ti basterà seguire lo stesso procedimento della ricetta base, ma modificando alcuni passaggi:

• elimina passata e concentrato di pomodoro
• sfuma con vino bianco invece del rosso
• aggiungi più brodo vegetale
• completa con erbe aromatiche come salvia, timo o rosmarino

Il risultato sarà un condimento più delicato, perfetto con pasta fresca o lasagne bianche.

Consigli per un ragù vegetale perfetto

• Strizza bene la soia dopo l’ammollo, altrimenti il sugo rischia di risultare acquoso.
• Lascialo cuocere con calma: anche il ragù vegetale ha bisogno del suo tempo per sviluppare sapore.
• Aggiungi spezie o erbe aromatiche per dare più profondità al gusto.
• Preparalo in anticipo: come tutti i ragù, anche questo è ancora più buono il giorno dopo.

Prova anche una variante del ragù con pesce, come la ricetta delle tagliatelle al ragù di polpo.