5 Ricette con il tofu, delle idee per cucinarlo in modo sfizioso

Il tofu è uno di quegli ingredienti che possono sembrare difficili da cucinare solo finché non si conoscono alcuni semplici trucchi. Il suo gusto delicato lo rende infatti molto versatile: puoi marinarlo, saltarlo in padella, cuocerlo al forno oppure frullarlo per ottenere creme e preparazioni dalla consistenza morbida. Esistono diverse varietà di tofu, quindi prima di passare alle ricette, vediamo come scegliere il tofu e quali sono i metodi più semplici per renderlo saporito.

Tofu classico, affumicato e vellutato: quale scegliere?

Quando si parla di tofu, la consistenza è il primo elemento da considerare: più è compatto, più sarà facile tagliarlo, marinarlo e cuocerlo senza che si rompa. Vediamo le tipologie principali:

• Tofu classico: spesso indicato anche come firm tofu, ha una consistenza compatta e mantiene bene la forma. È quello più versatile per le preparazioni salate, perché si presta a vari tipi di cottura.
• Tofu affumicato: ha un gusto più intenso rispetto a quello naturale, può essere utilizzato anche senza una lunga marinatura ed è particolarmente indicato quando vuoi dare una nota affumicata ai piatti. Se pronto al consumo, può essere mangiato anche senza alcuna cottura.
• Tofu vellutato, o silken tofu: è molto più morbido e contiene una maggiore quantità di acqua, ecco perché non è ideale per essere tagliato e saltato in padella, ma si presta meglio per salse, creme, dressing, zuppe e dessert.

Come preparare il tofu prima di cucinarlo

Il tofu classico viene normalmente conservato immerso nell'acqua. Prima di utilizzarlo, scolalo e tamponalo con carta da cucina. Se vuoi ottenere una superficie più dorata e croccante, quando lo cuoci in padella, in forno o alla griglia, puoi anche pressarlo leggermente per eliminare parte dell'acqua.

Il tofu vellutato, invece, non va pressato, ma dopo averlo asciugato, puoi tagliarlo a cubetti, fettine o striscioline, a seconda della ricetta.

Come insaporire e marinare il tofu

Il tofu naturale ha un sapore delicato e proprio per questo assorbe facilmente gli aromi con cui viene a contatto. La marinatura è quindi uno dei modi più semplici per renderlo più gustoso.

Per marinarlo, ti consigliamo di tagliarlo a pezzetti e lasciarlo riposare per almeno 15-30 minuti nella marinatura prescelta, in un contenitore ermetico. Per un sapore più intenso, puoi lasciarlo a marinare per più tempo, ma in frigorifero. Puoi preparare una marinatura veloce con:

• salsa di soia;
• olio extravergine d'oliva;
• succo di limone o lime;
• zenzero;
• aglio;
• paprika;
• curry;
• erbe aromatiche.

Per il tofu affumicato la marinatura è invece facoltativa, perché il prodotto ha già un gusto più deciso.

Come cucinare il tofu: i metodi più semplici

Una volta preparato, puoi scegliere tra diversi metodi di cottura:

• Tofu in padella: ti basterà scaldare una padella antiaderente con poco olio e cuocere il tofu a fuoco medio, girandolo sui diversi lati fino a ottenere una superficie dorata. Puoi aggiungere verdure, salsa di soia, spezie o altri condimenti direttamente in padella.
• Tofu al forno: ideale soprattutto per ottenere cubetti o fettine più asciutti e croccanti. Basterà cuocerlo a 180 °C per 20 minuti, girandolo a metà cottura.
• Tofu alla griglia: tagliando il tofu a fette abbastanza spesse, puoi marinarlo e cuocerlo sulla griglia ben calda. È una soluzione interessante per una grigliata vegetariana o per inserirlo in panini e piadine.

5 Ricette veloci con il tofu

1. Tofu croccante in padella con verdure

Partiamo da una delle ricette con tofu veloci più semplici da preparare, un piatto completo ed equilibrato, perfetto per essere mangiato da solo o da accompagnare con del riso basmati.

Ingredienti per 2 persone

• 250 g di tofu classico;
• 1 zucchina;
• 1 peperone;
• 1 carota;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;
• semi di sesamo q.b.

Preparazione

Scola il tofu, tamponalo bene e taglialo a cubetti. Se hai tempo, lascialo marinare per circa 20 minuti con un cucchiaio di salsa di soia, lo zenzero e un filo d'olio. Nel frattempo, lava le verdure e tagliale a striscioline, poi scalda l'olio in una padella ampia e cuoci prima carota e peperone, poi aggiungi la zucchina.

Quando le verdure sono ancora croccanti, spostale verso i bordi della padella e aggiungi il tofu. Fallo dorare su più lati, poi unisci tutto e completa con la salsa di soia rimasta. Infine, servi con una spolverata di semi di sesamo.

2. Tofu al forno croccante alla paprika

Se ti piace il tofu dalla superficie croccante, questa preparazione è semplice e si presta a diversi abbinamenti. Puoi servirlo come secondo piatto, aggiungerlo a un'insalata oppure utilizzarlo per arricchire una bowl.

Ingredienti per 2 persone

• 250 g di tofu classico;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
• 1 cucchiaino di paprika dolce;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere;
• 1 cucchiaino di amido di mais;
• pepe q.b.

Preparazione

Asciuga il tofu e taglialo a cubetti. In una ciotola mescola salsa di soia, olio, paprika e aglio, poi aggiungi il tofu e lascia insaporire per circa 20-30 minuti. Prima di infornarlo, aggiungi l'amido di mais e mescola delicatamente: aiuterà a creare una superficie più asciutta e croccante.

Disponi i cubetti su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli, e cuoci a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.

3. Tofu affumicato con zucchine e pomodorini

Per questa ricetta scegliamo il tofu affumicato, così possiamo saltare la marinatura.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di tofu affumicato;
• 2 zucchine;
• 150 g di pomodorini;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
• basilico fresco;
• pepe q.b.

Preparazione

Taglia il tofu affumicato a cubetti o striscioline. Lava le zucchine e tagliale a rondelle, poi dividi i pomodorini a metà. Scalda l'olio in padella con l'aglio e aggiungi le zucchine e cuocile per qualche minuto, lasciandole ancora leggermente croccanti.

Unisci i pomodorini e, dopo un paio di minuti, aggiungi il tofu affumicato e fai rosolare tutto insieme fino a quando il tofu sarà leggermente dorato.

Completa con basilico fresco e una macinata di pepe, per poi servirlo così oppure utilizzarlo per condire riso, cous cous o pasta.

4. Pasta cremosa con tofu vellutato

Il tofu vellutato dà il meglio quando viene frullato e trasformato in una crema, ecco perché in questa ricetta diventa il condimento per una pasta semplice, insieme a pomodorini e basilico.

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di pasta;
• 150 g di tofu vellutato;
• 150 g di pomodorini;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• basilico fresco;
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Lava i pomodorini, tagliali a metà e falli saltare in padella con l'olio per qualche minuto, mentre nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata. Frulla il tofu vellutato con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Scola la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura, trasferiscila nella padella con i pomodorini, aggiungi la crema di tofu e amalgama tutto, versando poca acqua di cottura se necessario. Completa il piatto poi con del basilico fresco e servi subito.

5. Insalata di tofu marinato, avocado e crostini

Chi cerca ricette con tofu veloci può puntare anche su un'insalata completa. In questo caso il tofu viene marinato e poi semplicemente dorato in padella, mentre avocado e verdure aggiungono consistenze diverse.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di tofu classico;
• 1 avocado;
• 100 g di pomodorini;
• 80 g di insalata mista;
• 2 fette di pane;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
• succo di ½ limone;
• pepe q.b.

Preparazione

Scola e asciuga il tofu, taglialo a cubetti e condiscilo con salsa di soia, metà del succo di limone e un filo d'olio. Lascialo riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo taglia il pane a cubetti e tostalo in padella. Lava l'insalata e i pomodorini e taglia l'avocado a pezzi.

Scalda una padella antiaderente e cuoci il tofu fino a quando sarà dorato. Disponi l'insalata nei piatti, aggiungi avocado, pomodorini, tofu e crostini. Completa con il succo di limone rimasto, un filo d'olio e una macinata di pepe.

Scopri anche la ricetta delle scaloppine di tofu al vino bianco e gli spaghetti con con pomodorini semi-caramellati e crumble di tofu al forno.

Domande frequenti

Come rendere il tofu più saporito?

Il modo più semplice è marinarlo prima della cottura. Salsa di soia, olio, limone, zenzero, aglio, paprika, curry ed erbe aromatiche sono alcuni degli ingredienti che puoi utilizzare per creare marinature diverse. Il tofu assorbe facilmente i sapori con cui viene a contatto.

Come usare il tofu vellutato?

Il tofu vellutato è particolarmente indicato per preparazioni cremose. Puoi frullarlo per ottenere salse e dressing, usarlo per rendere più cremosi primi piatti e zuppe oppure impiegarlo nella preparazione di dessert.

Come conservare il tofu

Il tofu fresco aperto va conservato in frigorifero e consumato nei tempi indicati dal produttore. Una volta cotto, puoi invece conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore ben chiuso e utilizzarlo per completare insalate, bowl, primi piatti o contorni nei giorni successivi.