La ricetta dei cinnamon rolls alla zucca
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1. Prepara la purea di zucca
Per prima cosa occupati della zucca. Tagliala a fette e cuocila in forno o al vapore fino a quando la polpa sarà morbida. Lasciala intiepidire, elimina la buccia e schiacciala con una forchetta oppure frullala fino a ottenere una purea liscia.
È importante che la purea sia abbastanza asciutta. La zucca cotta al forno o al vapore è particolarmente indicata perché tende a trattenere meno acqua rispetto a quella lessata. Se necessario, lasciala scolare qualche minuto prima di utilizzarla.
2. Prepara l'impasto
Scalda leggermente il latte, senza portarlo a ebollizione, e sciogli al suo interno il lievito di birra. Lascialo riposare qualche minuto.
In una ciotola capiente raccogli la farina, lo zucchero, il sale e le spezie. Aggiungi la purea di zucca, l'uovo, la vaniglia e il burro morbido.
Inizia a impastare incorporando poco alla volta il latte con il lievito. Lavora l'impasto per alcuni minuti, a mano oppure con una planetaria, fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Se l'impasto ti sembra leggermente appiccicoso, non aggiungere subito altra farina: continua a lavorarlo e valuta la consistenza solo dopo qualche minuto.
3. Lascia lievitare l'impasto
Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta. Coprila con pellicola o con un canovaccio e lasciala riposare in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d'aria. Dovrà lievitare per circa un’ora e mezza o due ore, fino a raddoppiare il proprio volume. Il tempo può variare in base alla temperatura dell'ambiente.
4. Prepara la farcitura
Mentre l'impasto lievita, puoi preparare il ripieno. Lavora il burro morbido con lo zucchero di canna e le spezie fino a ottenere una crema facilmente spalmabile.
La cannella deve essere l'aroma principale, mentre puoi aggiungere noce moscata e le altre spezie in quantità variabili, a seconda del gusto che vuoi ottenere.
5. Stendi e farcisci l'impasto
Quando l'impasto sarà raddoppiato, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e lavoralo brevemente.
Con un mattarello stendilo fino a ottenere un rettangolo abbastanza regolare, di circa 45 × 30 cm. Distribuisci la farcitura su tutta la superficie, lasciando solo un piccolo margine lungo i bordi.
Arrotola l'impasto partendo dal lato più lungo, cercando di ottenere un rotolo compatto e uniforme.
6. Taglia le girelle
Dividi il rotolo in circa 12 parti della stessa dimensione con un coltello affilato oppure uno spago da cucina, che permette di tagliare le girelle senza schiacciarle.
Disponi i cinnamon rolls in una teglia imburrata o rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati tra loro.
7. Completa la seconda lievitazione
Copri nuovamente la teglia e lascia lievitare le girelle per circa un'ora, in un luogo tiepido.
Quando saranno gonfie e avranno quasi raddoppiato il volume, puoi passare alla cottura. Durante questo secondo riposo i cinnamon rolls inizieranno anche ad avvicinarsi tra loro, creando la caratteristica superficie di girelle unite.
8. Cuoci i cinnamon rolls alla zucca
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e nel frattempo spargi le girelle con un pennellino un po’ di latte, una spolverata di cannella e un po’ di zucchero di canna. Poi cuoci i cinnamon rolls per circa 20-25 minuti.
Controllali verso la fine della cottura: dovranno essere gonfi e leggermente dorati in superficie, ma ancora morbidi all'interno. Evita di prolungare troppo la cottura, perché un impasto lievitato come questo tende ad asciugarsi se rimane troppo a lungo in forno. Una volta sfornati, lasciali intiepidire prima di aggiungere la glassa.
Come preparare la glassa per i cinnamon rolls
In una ciotola mescola lo sciroppo d'acero con lo zucchero a velo, fino a ottenere una glassa liscia e abbastanza fluida da poter essere distribuita facilmente sui cinnamon rolls.
Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata per richiamare le spezie utilizzate nell'impasto.
Quando le girelle saranno tiepide, distribuisci la glassa sulla superficie con un cucchiaio o una spatola, lasciandola colare naturalmente tra le spirali e lascia passare almeno mezz’ora prima di servirli, per lasciar rapprendere la glassa.
Consigli per preparare i cinnamon rolls alla zucca vegan
Vuoi preparare dei cinnamon rolls alla zucca vegan? Puoi modificare facilmente la ricetta sostituendo gli ingredienti di origine animale.
Per l'impasto utilizza una bevanda vegetale al posto del latte, un'alternativa vegetale al burro sostituisci l'uovo con un apposito sostituto per preparazioni lievitate. Anche la farcitura può essere realizzata con burro vegetale, zucchero di canna e cannella.
Come conservare i cinnamon rolls alla zucca
I cinnamon rolls sono più buoni appena preparati, quando l'impasto è ancora soffice e la glassa cremosa. Puoi conservarli in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci, per circa 2-3 giorni.
Per mantenere più a lungo la loro morbidezza, puoi anche congelare i cinnamon rolls una volta raffreddati, preferibilmente senza glassa, e lasciarli scongelare prima di servirli.
Prova anche le ricette della torta alla zucca e cioccolato, la pumpkin pie, i muffin o la cheesecake alla zucca e zenzero.
Domande frequenti
Quale zucca usare per i cinnamon rolls?
Scegli una varietà dalla polpa soda e poco acquosa. La zucca Delica è particolarmente indicata perché, una volta cotta, permette di ottenere una purea cremosa e abbastanza asciutta.
Perché i cinnamon rolls alla zucca non lievitano?
Le cause possono essere diverse: il lievito potrebbe non essere attivo, l'ambiente potrebbe essere troppo freddo oppure l'impasto potrebbe contenere troppa umidità. Per questo è importante utilizzare una purea di zucca ben asciutta e aspettare che l'impasto raddoppi effettivamente il suo volume prima di procedere con il passaggio successivo.
Posso preparare i cinnamon rolls alla zucca il giorno prima?
Sì. Puoi organizzarti con una lievitazione più lunga in frigorifero, coprendo bene l'impasto o le girelle e lasciandoli poi tornare alla temperatura adatta per completare la lievitazione prima della cottura.
