5 Ricette vegane veloci e gustose, dall'antipasto al dolce

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Ricette vegane veloci: 5 idee da provare

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Ogni 1° novembre si celebra la Giornata Mondiale dei Vegani, un’occasione perfetta per scoprire quanto la cucina vegetale possa essere ricca di gusto, colore e semplicità. Se pensi che preparare piatti vegani richieda troppo tempo o ingredienti difficili da trovare, questo articolo ti farà cambiare idea! Abbiamo selezionato 5 ricette vegane veloci, perfette per ogni momento del pasto: dall’antipasto al dolce. Tutte le proposte sono ricette vegane facili, pronte in pochi minuti e ideali anche per chi si avvicina per la prima volta a questo stile alimentare.

Che tu stia cercando idee di ricette vegane per una cena con amici o voglia semplicemente rendere la tua alimentazione più leggera e sostenibile, troverai qui spunti gustosi e alla portata di tutti.

1. Crostini con crema di ceci e pomodorini al forno

Iniziamo il nostro menù con un antipasto semplice ma d’effetto, perfetto anche per un aperitivo dell’ultimo minuto. I crostini con crema di ceci sono tra le ricette vegane veloci per cena più apprezzate, perché si preparano in meno di 15 minuti e piacciono davvero a tutti.

Per prepararli, frulla 200 g di ceci cotti con un cucchiaio di tahina (pasta di sesamo), un filo d’olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Spalma la crema ottenuta su fette di pane integrale tostate e completa con pomodorini al forno: basta tagliarli a metà, condirli con origano, sale e olio, e infornarli per 10 minuti a 200°C.

Il risultato è un antipasto colorato, saporito e bilanciato, ideale anche come snack proteico o per accompagnare un tagliere di verdure grigliate. Per un’alternativa sfiziosa, invece, puoi provare le croquetas spagnole vegane.

2. Pasta cremosa con zucchine e menta

Passiamo a un primo piatto fresco e leggero, tra le ricette vegane facili che conquistano per la loro semplicità. La pasta cremosa con zucchine e menta si prepara in meno di 20 minuti ed è perfetta come piatto unico.

Per prepararla, taglia due zucchine a rondelle sottili e saltale in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Quando sono morbide, trasferiscile nel frullatore con un cucchiaio di lievito alimentare (che dona un sapore simile al formaggio), qualche foglia di menta fresca e un goccio d’acqua di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Condisci la pasta appena scolata con la salsa di zucchine e aggiungi, se vuoi, una manciata di pinoli tostati. È una delle ricette vegane veloci per cena ideali per chi cerca un piatto gustoso ma leggero, perfetto anche in estate o per un pranzo in ufficio.

3. Polpette di lenticchie e avena al forno

Per il secondo piatto, proponiamo una delle ricette vegane più amate anche dai non vegani: le polpette di lenticchie e avena. Ricche di proteine vegetali e fibre, sono facili da preparare e si possono gustare calde o fredde.
Frulla 250 g di lenticchie cotte con 3 cucchiai di fiocchi d’avena, mezza cipolla tritata, un pizzico di paprika, prezzemolo, sale e un filo d’olio. Forma delle piccole polpette e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Cuocile a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
Puoi servirle con una salsa allo yogurt di soia e limone, oppure con una crema di pomodoro leggermente piccante. E sono facili da conservare: puoi tenerle in frigo per 2-3 giorni e diventano ancora più buone il giorno dopo.

Come alternativa, prova anche le spinacine di ceci veg e le scaloppine di tofu al vino bianco.

4. Verdure croccanti in padella con salsa di soia

Un contorno semplice ma irresistibile, pronto in pochi minuti e capace di dare colore e sapore a qualsiasi piatto. Le verdure croccanti in padella sono un must tra le ricette vegane facili, perché permettono di utilizzare ciò che si ha in frigo e si preparano in meno di 10 minuti.
Taglia a listarelle carote, peperoni, zucchine e cipollotti. Scalda un filo d’olio in una padella ampia o wok, aggiungi le verdure e saltale a fuoco vivo per pochi minuti: devono restare croccanti. A fine cottura, sfuma con un cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di zenzero fresco grattugiato.
Questo contorno è perfetto per accompagnare polpette, tofu o riso basmati, e può trasformarsi facilmente in un piatto unico aggiungendo legumi o cereali. Prova anche l’insalata cremosa di verdure.

5. Mousse al cioccolato e avocado

Chiudiamo in dolcezza con un dessert che sorprende per la sua semplicità e la cremosità irresistibile: la mousse al cioccolato e avocado. Tra i dolci per vegani è una delle ricette più amate, pronta in meno di 10 minuti e non richiede cottura.
Nel frullatore unisci la polpa di un avocado maturo, 2 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o agave), un pizzico di sale e un goccio di bevanda vegetale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e compatta. Versa la mousse in coppette e lascia raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Puoi servirla con frutti rossi freschi, granella di nocciole o scaglie di cioccolato fondente. È un dolce sano, ricco di grassi buoni e completamente senza lattosio.

Alternative dolci facili e gustose per l’autunno sono anche la pumpkin pie vegana e i muffin vegani alla zucca, mentre se ami i dolci freschi, puoi provare la ricetta della cheesecake vegana ai frutti di bosco.

Un menù vegano pronto da portare in tavola

Queste cinque ricette vegane veloci dimostrano che mangiare vegetale non significa rinunciare al gusto o passare ore ai fornelli. Sono ricette facili, nutrienti e adatte a ogni occasione, perfette per chi vuole portare in tavola piatti sani, colorati e sostenibili o chi vuole approcciarsi per la prima volta ai cibi vegani.